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Salami Hausmarke, mit Buchenholz geräuchert

€100.00
Kernig und ehrlich, intensiv im Geschmack durch hohen Rindfleischanteil und mildes Aroma vom Buchenrauch. Hausmarke 2018 - 100 Jahre Familientradition
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„Wenzelino“ MiniSalami, mit Edelschimmel

€100.00
Wenzelino, zurückhaltend und puristisch kommt sie daher, braucht keine große Bühne und beeindruckt dennoch durch Aromatiefe. Wenzelino wird in großzügigen Scheiben gereicht und ist vom Aperitif bis zum Käsedessert ein gern gesehener Gast.
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Salami „Dicke Berta“, mit Edelschimmel

€100.00
Sehr ursprünglich und traditionell ist diese norditalienisch angehauchte und großkalibrige Salami. Grobes Steinsalz, etwas gestoßener, schwarzer Urwaldpfeffer und zarter Edelschimmel umrahmen die angenehme Säure der langen Reifung. Durch ihr großes Kaliber erhält sie sehr lange ihre charakteristische weiche Struktur sowie ihren liebevollen Kosenamen "Dicke Berta". Mit zunehmender Reife erlangt die Salami eine festere Konsistenz und ein heftig, würziges Aroma.
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Salami mit feinem Fenchel, mit Edelschimmel

€150.00
Das typische Aroma der Toscana optimal ausbalanciert mit frischem Knoblauch kommt in der noch weichen Fenchelsalami am besten zum Ausdruck. Gibt man der Salami mit Reifepotential etwas Zeit, belohnt sie mit einem sehr milden Geschmack.
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Salami mit Rotwein, mit Edelschimmel

€150.00
Unfiltrierter Winzerwein von dunklen Trauben und feine Noten provencialischer Kräuter geben der Rotweinsalami ihr subtiles Aroma. Durch längere Reifung mit feinem Edelschimmel intensiviert sich der Geschmack und eine optimale Balance zum Rotwein stellt sich ein.
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Salami mit Trüffel, mit Edelschimmel

€150.00
Salame Di Tartufo. Echter Sommertrüffel aus dem Piemont in Symbiose mit italienischem Hartkäse ergeben eine stimmige Harmonie und unverwechselbares Geschmackserlebnis. Durch Edelschimmel und Lufttrocknung entfalten sich erdige Nuancen von Wald und Pilz.
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Salami Camembert, mit Edelschimmel – Saucisson au Camembert

€150.00
Ein Häppchen Normandie in der Rhön. Inspiriert vom französischen Original wird nur bestes Schweinefleisch mit aromatischem Camembert und gestoßenem Urwaldpfeffer zu dieser klassischen Saucisson verarbeitet. Für den Camembert in meiner Salami verwendet der Käser Roland beste Bio-Heumilch von Kühen aus unserer Rhöner Heimat. Ist die Salami im anfänglichen Reifestadium noch weich, mit intensiver Knoblauchnote, wird sie später durch Lufttrocknung fester und der würzige Camembertcharakter bestimmt das Aroma. Bester Genuss in dicken Scheiben oder Stücken.
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Salami Salambert, mit Edelschimmel – Salami trifft Camembert

€150.00
Mein besonderes Stück Salami in außergewöhnlicher Form, luftgetrocknet, mit feinem Edelschimmel gereift. Ein hoher Anteil von Camembert mit zartem Schmelz, italienischem Hartkäse und ein guter Schuss Weißwein spielen eine Symphonie von Gaumenfreuden. Ihre Facetten sind feinsinnig nuanciert und reichen von zart blumig bis krautig.
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Salami Piment D`Espelette, mit Edelschimmel

€150.00
Die Gewürzrarität aus dem französischen Baskenland prägt den leicht fruchtig, aromatischen Geschmack der Salamikreation bei milder Schärfe. Auch in ihrer Form habe ich mich durch meine Leidenschaft zur französischen charcuterie inspirieren lassen. Durch echtes Handwerk entsteht die besonders mürbe Struktur der charaktervollen Salami.
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Schinken Pancetta

€100.00
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Lachsschinken

€100.00
Butterzarte, mild gewürzte Schweinelachse, die ich mit Buchenholz mild räuchere. Für alle, die es ganz mager mögen.
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Rinderschinken – Dry fermented Beef

€100.00
Mein unwiederstehlicher Schinken aus zartem Rindfleisch mit herausragender Eleganz und Finesse. Sein mildes Aroma reift zur Vollendung unter feinem Edelschimmel. Hat der frische Rinderschinken eine noch weiche Textur verwöhnt er im Zusammenspiel aus kräftigem Rindfleischgeschmack und abgestimmten Nuancen des Edelschimmel Gaumen und Nase. Nur erlesene Zuschnitte, gerne fein marmoriert haben die Voraussetzung meinen Anspruch an diesen Schinken zu erfüllen. Rinderschinken ist eine Rarität und nicht immer verfügbar.
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