der shop der feinen kost
Salami Hausmarke, mit Buchenholz geräuchert
„Wenzelino“ MiniSalami, mit Edelschimmel
Salami „Dicke Berta“, mit Edelschimmel
Sehr ursprünglich und traditionell ist diese norditalienisch angehauchte und großkalibrige Salami. Grobes Steinsalz, etwas gestoßener, schwarzer Urwaldpfeffer und zarter Edelschimmel umrahmen die angenehme Säure der langen Reifung. Durch ihr großes Kaliber erhält sie sehr lange ihre charakteristische weiche Struktur sowie ihren liebevollen Kosenamen "Dicke Berta". Mit zunehmender Reife erlangt die Salami eine festere Konsistenz und ein hefig, würziges Aroma.
Salami mit feinem Fenchel, mit Edelschimmel
Salami mit Rotwein, mit Edelschimmel
Salami mit Trüffel, mit Edelschimmel
Salami Camembert, mit Edelschimmel – Saucisson au Camembert
Ein Häppchen Normandie in der Rhön. Inspiriert vom französischen Original wird nur bestes Schweinefleisch mit aromatischem Camembert und gestoßenem Urwaldpfeffer zu dieser klassischen Saucisson verarbeitet. Für den Camembert in meiner Salami verwendet der Käser Roland beste Bio-Heumilch von Kühen aus unserer Rhöner Heimat. Ist die Salami im anfänglichen Reifestadium noch weich, mit intensiver Knoblauchnote, wird sie später durch Lufttrocknung fester und der würzige Camembertcharakter bestimmt das Aroma. Bester Genuss in dicken Scheiben oder Stücken.
Salami Salambert, mit Edelschimmel – Salami trifft Camembert
Mein besonderes Stück Salami in außergewöhnlicher Form, luftgetrocknet, mit feinem Edelschimmel gereift. Ein hoher Anteil von Camembert mit zartem Schmelz, italienischem Hartkäse und ein guter Schuss Weißwein spielen eine Symphonie von Gaumenfreuden. Ihre Facetten sind feinsinnig nuanciert und reichen von zart blumig bis krautig.
Salami Piment D`Espelette, mit Edelschimmel
Die Gewürzrarität aus dem französischen Baskenland prägt den leicht fruchtig, aromatischen Geschmack der Salamikreation bei milder Schärfe. Auch in ihrer Form habe ich mich durch meine Leidenschaft zur französischen charcuterie inspirieren lassen. Durch echtes Handwerk entsteht die besonders mürbe Struktur der charaktervollen Salami.
Schinken Pancetta
Zart schmelzender, luftgetrockneter Schinken vom Schweinebauch mit dem klassisch hohen Fettanteil von ausgesuchten großen Schweinen. Rasse und Haltung, geduldige, langsame Reifung und Mediterrane Kräuter sind essenziell für einen guten Bauchspeck. Genießen Sie Pancetta in allen Variationen: auf frischem oder angeröstetem Brot und Baguette, kurz übergrillt, vollendet mit frisch gemahlenem Pfeffer, frischen Kräutern oder auch Pesto. Wahlweise garniert mit geriebenem Hartkäse oder Pelper Knolle. Oder klassisch zu Ihrer Pasta und auf Elsässer Flammkuchen.
Guanchiale – luftgetrocknete Schweinebacke
Vollmundige Aromabombe mit der klassischen cremig fetten Struktur der Schweinebacke. Schmilzt wie ein Stück gute Butter in der Hand. Edelschimmelgereift, abgerundet durch feinste Kräuter und Gewürze. Hauchdünn auf geröstetem Baguette oder dem Antipastiteller für Kenner. Essenziel für eine echte Spaghetti Carbonara.
